面食中鋁殘留的快速檢測
來源/作者:中國標準物質網  日期:2021-06-18

一、背景介紹

不是人體必需元素,到目前為止還沒發現人體缺乏鋁時,會給健康帶來什么損害,反之,鋁鹽攝入過量能致使人體中毒。研究表明,饅頭、油條等面制食品中常用的膨松劑(十二水合硫酸鋁鉀)會使得食品中鋁含量明顯增高,長期攝入鋁含量較高的食品,會影響孩子的骨骼生長,智力也會受到一定的影響;鋁會在人體形成積累性中毒,過量攝入了鋁元素還會導致老年癡呆、腦病、骨病、腎病和非鐵性貧血,機體免疫功能下降等危害性疾病。

近日,市場監管總局批準發布了4項食品快速檢測方法,《面制品中鋁殘留量的快速檢測比色法》是其中之一,該標準方法適用于油條、油餅、麻花、撒子等油炸面制品中鋁殘留量的快速檢測。另外,GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中對于硫酸鋁鉀(鉀明礬)、硫酸鋁銨(銨明礬)的使用殘留量有規定,其中規定在油炸面制品中鋁的殘留量≤100mg/kg(干樣品,以鋁計)。

二、實驗原理與準備

原理:樣品中的鋁經硝酸溶液提取后,在乙二胺-鹽酸緩沖液、聚乙二醇辛基苯醚和十六烷基三甲基溴化銨的存在下,鋁離子和鉻天青S反應生成藍色絡合物,其顏色的深淺和鋁含量成正相關,通過與標準管目視比色,對樣品中鋁含量進行快速檢測。

樣品制備:小麻花、撒子稱取1.0g試樣,油條、油餅及其他油炸面制品稱取1.5g試樣,精確至0.01g,置于50mL離心管中。依次加入約40mL水和2mL硝酸溶液,用水定容至50mL,旋緊管蓋并混勻,95℃以上水浴20min,取出后再次混勻,待測。

三、含量測定

1、目視比色法:

2、分光光度法

配套標準中的試劑

四、方法比對

鋁含量測試方法比對

 

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